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商品訊息描述
《你不知道的「名店調味手帖」：261種獨門「醬料比例」大揭密》
美味的祕密就藏在「獨門醬料」裡。
超人氣店家261道「醬料調味比例」大公開！
專業主廚私房分享比例?工序?醬料的關鍵祕訣
外面餐廳的味道為什麼就是不同？因為調味料的比例不一樣！
深入走訪上百家名店的廚房聖地，研究人氣餐廳的風味比例，將261種「調味祕訣」大公開！揭開大家最想知道的美味魔法！全書使用的調味料和步驟一目了然。不用再擔心外食的安全衛生問題，只要擁有這本書，每個人都能輕鬆煮出名廚料理，在家安心享受「五星級的好味道」！
達人
◆在家就能煮出【舌尖想念的滋味】
「因為喜歡，也想要自己動手做做看。」相信許多熱愛下廚的人，內心一定常出現這樣的念頭。在品嘗過外面餐廳的美味料理後，舌尖和腦海一直懷念著某道菜、某碗湯的獨特風味，忍不住想親自挑戰，希望做出記憶中的好滋味。
問題是，大廚使用哪些材料、醬料？分量和比例的拿捏又是如何？烹調的過程中有什麼步驟不能偷懶省略？這些被列入廚房最高機密的醬料配方和食材品項，一般人並不容易掌握和了解。像是：
★使用風味特殊，甘中帶點苦澀的「八丁味噌」，得塗抹在鍋緣，利用湯頭滾溢出來時調勻。
★烹煮燉飯時，橄欖油和初榨橄欖油的比例是多少？以及加入的時機和先後順序？決定口感。
★製作漢堡排，要先處理其他材料，最後再加入絞肉，讓肉餡更容易黏和，口感更膨鬆柔軟。
◆名廚傳授「小撇步」，好料理不再差一步、少一味
這本書的企畫編輯，提供大家解開美味謎底的線索，將人氣餐廳、巷弄美食、料理專賣店的招牌菜全數蒐羅齊全，從材料、作法到醬料比例，都有完整詳細的說明，包括：
★為什麼簡單的食材，可以煮出美味湯頭？揭開大廚私藏的魔法方程式，原來甘味的產生不是「加法」，而是「乘法」；它的效果不是3＋3＋3＝9，而是3 x 3 x 3＝27。例如「昆布x柴魚片x乾香菇」，就是倍數最高的乘法法則之一。
★白酒醋是西式沙拉淋醬不可或缺的好夥伴。獨特的香味和酸味，不但讓佳餚呈現道地風味，口感也愈加清爽。但是很多人不知道白酒醋要分次加入、才能跟沙拉油拌勻，避免油水分離。
★想要口感滑順，煮毛豆時，記得不怕麻煩，先將薄膜完全剝除；而且跟白飯分開煮，先將毛豆煮軟定色，再和飯拌勻，就能享用色澤鮮艷的毛豆蒸飯了。
◆261道【名店調味祕訣】大公開！超過60種中西美食完整呈現
本書一次囊括燉牛肉、漢堡排、蛋包飯、沙拉、拼盤、牛排、魚料理、燉湯、焗烤、義大利麵、炒麵、鹹派、關東煮、涼拌菜、泡飯、酸辣湯、煎餃、春捲、咖哩等，收錄超過60種的佳餚美味，總計261道名店私房食譜，搭配獨門醬料，保證在家就能烹調出記憶中難忘的好滋味。
本書5大特色
【最專業】詳盡標註材料的分量和料理工序，分享主廚的私房經驗。
【最完備】216道名店料理大公開！從和食、洋食到中華料理、異國美味，滿足饕客的胃口。
【最精美】全彩圖文加解說，圖文並茂，詳細的分解步驟和流程說明。
【最特別】獨門醬料的製作撇步，讓料理加分的重要關鍵。
暢銷熱賣
【最推薦】由權威出版社企劃編輯；獲得美食達人推薦好口碑。
◎料理達人的美味推薦
美食作家／蘿瑞娜
人氣部落格《蘿瑞娜的瑞典主婦手札》和FB粉絲專頁《蘿瑞娜的幸福廚房》
創意料理達人／肉桂
《肉桂打噴嚏》的部落格和FB粉絲專頁是煮婦饕客的美味寶庫
特惠
作者介紹
主婦之友社
日本知名出版社，主要出版食譜、健康、育兒、室內設計等相關書籍，所製作的生活風格類叢書兼具品質與高實用性。
作者相關著作：《
你不知道的「名店調味手帖」：261種獨門「醬料比例」大揭密－目錄導覽說明
【前言】在家就能煮出「名店的經典美味」
【洋食】
＊燉牛肉
番茄燉牛肉／香草燉牛肉／ 紅酒燉牛尾／啤酒燉牛肉
＊漢堡排
爆漿漢堡排／果香漢堡排／德式漢堡排／日式漢堡排／豆腐漢堡排／
特製醬燉漢堡排
頂級沙朗牛排／沙朗牛排淋紅酒醬／菲力牛排／生烤牛排／和風牛排淋洋蔥泥
＊魚料理
諾曼第白肉魚／乾煎鮭魚／香煎魚佐奶油醬／生烤鮪魚淋芥末醬
＊西式蛋捲
西式歐姆蛋捲／西班牙黃金蛋捲／摩洛哥番茄蛋捲／泰式煎蛋捲
＊蛋包飯
牛肉蛋包飯／沙朗蛋包飯／蛋包蕎麥麵／主廚蛋包飯／招牌蛋包飯／雞肉蛋包飯／蕈菇蛋包飯
鄉村蔬菜燉湯／日式蔬菜燉湯／蔬菜雞肉燉湯
＊高麗菜捲
傳統高麗菜捲／招牌高麗菜捲／酸奶油高麗菜捲／波蘭高麗菜捲
＊義大利麵．千層麵
肉醬義大利麵／蒜辣義大利麵／墨魚義大利麵／茄汁義大利麵／香辣義大利麵／
番茄義大利冷麵／日式茄汁義大利麵／茄汁培根義大利麵／雙茄義大利麵／
奶油培根義大利麵／肉醬千層麵
＊焗烤
焗烤雞肉通心麵／綜合蔬菜起司焗烤／奶香焗烤白肉魚／焗烤洋芋起司
＊牛肉料理
人氣牛肉燴飯／牛肉番茄燴飯／俄羅斯酸奶牛肉／羅宋湯
＊西式炒飯．海鮮飯
印度異國風炒飯／番茄雞肉炒飯／西班牙家常海鮮飯
＊燉飯
香濃起司燉飯／養生糙米燉飯／牛肝菌燉飯
＊燉菜．湯品
普羅旺斯燉菜／南法傳統燉菜／義大利什錦蔬菜湯／田園玉米濃湯
＊法式鹹派．普切塔
培根菠菜鹹派／紫茄普切塔／番茄普切塔
★不同口味的手工麵包抹醬
蘋果雞肝醬．鯷魚奶油醬
＊冷盤
番茄起司沙拉／香蒜鯷魚蔬菜盤
＊生醃拼盤
義式牛肉生醃拼盤／鮪魚根菜生醃拼盤／紫蘇梅雞肉拼盤／泰式鮮蝦生醃拼盤／鯛魚生醃拼盤
＊沙拉
原味洋芋沙拉／白酒醋洋芋沙拉／ 叉燒洋芋沙拉／橘醋蘿蔔沙拉／南洋風味沙拉／主廚凱撒沙拉／尼斯蔬菜沙拉
★獨門加分醬料
凱薩沙拉淋醬．清爽法式沙拉淋醬．白葡萄酒醋沙拉淋醬
＊比薩
瑪格麗特比薩
【和食】
＊烤魚
照燒鰤魚／ 鰆魚西京烤／甘味墨魚酒盜烤／梭子魚幽庵烤／竹莢茗荷味噌烤／
鮭魚韓醬美乃滋烤
＊煮魚
青花味噌煮／蘿蔔燉鰤魚／滷鰈魚／梅滷沙丁魚／味噌滷煎青花
＊生魚片
★不同風味的生魚片沾醬
土佐醬油．薑泥醬油．梅肉醬油．芥末醋味噌．鹽味橘醋．魚肝醋味醬油．香麻醬油．梅味煮酒
＊滷豬肉
正宗滷豬肉／精燉滷豬肉／可樂燉排骨／沖繩黑糖滷豬肉
＊薑汁豬肉
蜂蜜薑汁豬肉／蘋果薑汁豬肉／薑汁里肌／日式薑汁肉片
＊涮肉片
涮魚片［附山葵香麻鹽沾醬．橘醋辣醬］
涮牛肉［附綜合沾醬］
涮豬肉／涮寒鰤
★簡易的涮涮鍋沾醬
橘醋沾醬．韓式沾醬．美乃滋沾醬．芝麻沾醬
＊火鍋
雞肉丸子鍋／相撲火鍋／泰式酸辣火鍋／豆漿鍋／牡蠣味噌鍋／海鮮泡菜鍋／關西壽喜燒／關東壽喜燒
＊關東煮
原味關東煮／味噌關東煮／沖繩關東煮／靜岡關東煮
＊炸雞塊
和風油淋雞／酥炸雞塊／龍田炸雞塊／南蠻炸雞塊
＊下酒的炸物和肉串
奶香可樂餅／炸絞肉排／炸竹莢／香烤雞肉串
★準備不同的串炸菜沾醬：肉汁味噌沾醬．甘甜沾醬．蘿蔔泥梅肉沾醬．甜辣美乃滋沾醬．芥末美乃滋沾醬．芝麻沾醬．起司沾醬
＊燉肉．滷煮菜
馬鈴薯燉牛肉／奶燉牛五花肉／日式燉蘿蔔／古法燉里芋／滷羊栖菜
＊涼拌菜
鹹梅拌雞胸肉／涼拌花枝青蔬／芝麻拌菠菜／豆瓣拌胡瓜／豆腐拌菜／涼拌油菜花蛤蜊／
薑汁醬拌花枝
＊醋拌菜
醋拌海帶根／土佐醋拌和布蕪／涼拌赤貝佐慈蔥／南蠻醋拌蓮藕海帶／柑橘醋拌白菜
＊烤肉
★烤肉沾鹽的不同變化
山椒鹽．抹茶鹽．柚子鹽．七味鹽
★多種風味的烤肉沾醬
蔥鹽沾醬．醬油沾醬．檸檬沾醬．味噌沾醬
＊南蠻漬
竹莢南蠻漬／竹莢咖哩南蠻漬
＊涼拌豆腐
★淋醬和配料
秋葵茗荷芥末醋醬油．中式皮蛋沾醬．生拌鮪魚沾醬
＊蛋類料理
高湯蛋捲／糖心蛋／半熟蛋炒肉／胡蘿蔔絲炒蛋
＊茶碗蒸
銀座招牌茶碗蒸／海膽鮮味茶碗蒸
＊泡飯
冷湯泡飯／鯛魚茶泡飯
＊蒸飯
鯛魚蒸飯／薑絲蒸飯／日式毛豆蒸飯／牡蠣蒸飯
＊散壽司
特級散壽司
＊湯品
黑蜆味噌湯／京都里芋味噌湯／豆腐味噌湯／沙丁魚丸湯／鯛魚清湯／酒糟湯／根菜味噌湯／
豬肉味噌湯
＊烏龍麵．蕎麥麵
稲庭烏龍麵／鴨肉南蠻蕎麥麵／鯡魚蕎麥麵／鍋燒烏龍麵
＊蓋飯類
炸蝦蓋飯／炸豬排蓋飯／雞肉蓋飯／生鮪魚蓋飯／中華蓋飯
＊炒麵．炒烏龍麵
中華燴麵／炒烏龍麵／醬油炒麵
【日式高湯的甘味方程式】大廚怎麼做出美味高湯？
【中華料理】
＊糖醋排骨．八寶菜
黑醋糖醋排骨／正宗中華糖醋肉／招牌八寶菜／廣東海鮮八寶
＊麻婆豆腐．茄汁蝦仁
經典麻婆豆腐／茄汁蝦仁
＊肉料理
特色回鍋肉／蒜心炒回鍋肉／醬汁棒棒雞／青椒肉絲
＊炒飯
叉燒炒飯／什錦炒飯／紫蘇炒飯／燴鍋巴／魷魚絲吻仔魚炒飯／蟹肉炒飯
＊油麵
醬油拉麵／雞湯擔擔麵／芝麻涼麵
★特調醬
低鹽涼麵醬．芝麻涼麵醬
＊燒賣．煎餃
蝦仁番茄煎燒賣／韭菜蝦仁煎餃／招牌煎餃／鮮肉煎餃
＊春捲
傳統春捲／扇貝春捲／蝦仁春捲
【異國料理】
＊咖哩
風味咖哩雞／熱帶咖哩飯／牛肉咖哩／歐風咖哩／札幌湯咖哩／泰式綠咖哩／家常豬肉咖哩
＊乾咖哩
蔬菜牛肉咖哩／綜合咖哩飯／味噌咖哩／日式乾咖哩
＊泰式料理
泰式炒河粉／生春捲
★春捲沾醬變化多
香辣味噌沾醬．甜辣醬．越南甜魚露．白味噌沾醬
＊東南亞麵食
越式酸辣炒麵／蔬菜湯冷麵／越南河粉
＊泰國菜．韓式料理
南洋打拋肉／泰式酸辣湯／青蔥辣煎餅／韓式涼拌冬粉／
元氣參雞湯／古法醃漬泡菜／韓式拌飯
【附錄】豐富的香辛料和香草植物
序言
在家就能煮出「名店的經典美味」
外食的「美味」，究竟好在哪裡？是花心思和時間熬燉的高湯？精心挑選的食材？還是烹調技術高超的名廚？或是餐廳美好的氣氛和店員的體貼服務......。不管何者，都無法單純透過盛裝在盤中的料理，以及用文字寫下的食譜來完整重現美味。
但「因為喜歡，也想要自己動手做做看。」許多熱愛下廚的人，內心常會出現這樣的念頭。在品嘗過外面餐廳的美味料理後，舌尖和腦海一直懷念著某道菜、某碗湯的獨特風味，忍不住想親自下廚挑戰。為此，本書將人氣餐廳、巷弄美食、料理專賣店的招牌菜全數蒐羅齊全，教大家做出記憶中的好滋味。
到底大廚在廚房如何花時間慢慢熬燉高湯，讓裡頭的材料融合在一起；油的種類不同，炸出來的食物風味竟然有天壤之別；獨特的香辛料如何取得？替代材料又是什麼？儘管不敢確定書中食譜是否就是各位難忘的滋味，但只要掌握書中這些調味重點提示，以及烹調的工序和「料理小撇步」，相信能讓大家更接近舌尖念念不忘的「那個味道」。
商品訊息特點- 作者：主婦之友社
追蹤
- 譯者：何姵儀
- 出版社：采實文化
出版社追蹤
- 出版日：2015/3/26
- ISBN：9789865683443
- 語言：中文繁體
- 適讀年齡：全齡適讀
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國片《櫥窗人生》16日舉行媒體試片，主要演員曾珮瑜、許騰介、王丁筑、金妮等人出席映後訪談。曾珮瑜兩年前拍該片時還不知道左胸有顆超大腫瘤，電影殺青兩周後才發現，所幸開刀後復原狀況良好，15公分的疤剛好可以用內衣遮住，現在的她看來神清氣爽，也比電影中小了一號。
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她在片中飾演嗆辣檳榔西施，不但穿著清涼，還兼差「電話性愛」。她笑說每天都演得很開心，很像在Cosplay，一到劇組就討論今天要穿「水手風」還是「護士風」，她最喜歡「警察風」服裝，因為跟飾演警察的許騰介演起戲來對比強烈。至於電話性愛部分，她自豪片中的嗲聲嗲氣沒特別練習，完全是渾然天成，「可能我與生俱來就有這種能力吧！」
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王丁筑在片中是曾珮瑜的同事，在家有惡婆婆，在外還被飾演老闆的洪都拉斯酒後性侵。她讚洪都拉斯很會帶人，拍性侵戲時要她放輕鬆，還對她說「交給我就好」，簡單解決高難度戲分。該片小成本製作，臨演都是自己人，不只許騰介片中牽的柴犬是他養了８年的狗，就連導演薛賢堅也客串一角，曾珮瑜說：「導演還給自己一個10分鐘的大特寫！」電影25日在台上映。工商時報【袁延壽╱台北報導】
房地產市場低迷、經濟緩成長消費趨向保守，內裝修材料矽酸鈣、石膏板廠、預拌混凝土及磁磚衛廚浴設備廠，依各廠手中接單量來看，比去年減少，價格又被壓縮，第4季營運恐呈小幅衰退。
市場預估，國內主要輕隔間建材石膏板廠環泥（1104）、矽酸鈣板廠惠普（8424）、磁磚及衛廚浴設備冠軍（1806）及凱撒衛（1817），第4季的營收將比去年同期減少5％～10％。環泥、冠軍、惠普、凱撒衛等廠10月的營收都已出現5％～11％的年衰退。
惠普認為，第4季到明年春節前是傳統的旺季，但在經濟景氣大環境不佳、新建房屋交易量減少下，出貨量將比去年水準小幅衰退。
在國內石膏板市場占比達8成以上的環泥指出，景氣確實不好，第4季出貨量預期會比去年少；不過，因石膏板原料價格下滑，毛利率反而有機會比去年提升。
凱撒衛目前在台灣的市場以裝修工程為主，透過通路、經銷商銷售，相關訂單占台灣營收比重達到9成。
在房屋交易量持續走低下，原本是旺季的第4季，市場認為，凱撒衛雖然商業客戶比例低，所受的衝擊較小；但因一般民眾對內裝修預算也開始保守，第4季營運一定會受到影響。
主要以大宗商業客戶為主的冠軍磁磚，在開工率持續下滑下，對第4季旺季效應也持保守審慎態度。冠軍指出，開工率仍維持在8成以上，預期第4季的營收與去年相比，會有5％～10％的差距。
下面附上一則新聞讓大家了解時事(記者黃秀麗新北報導)新北市政府客家事務局在 12 日於新北市客家文化園區舉辦「 105 年幼兒客語闖關活動」，現場安排 4 道客語關卡，讓家長與孩子們一同闖關，不僅增加親子間的互動，也了解孩子們平日的學習成果；此次共邀請 17 所幼兒園的小朋友參加，讓幼童在趣味的遊戲中歡喜學客語。
活動除安排動態的闖關外並有靜態的『街頭藝人表演』及『親子手作 DIY 』，中場休息時進行的氣球表演，更深深地吸引了孩子們的目光，而親子手作 DIY ，則讓幼童與家長一同組裝大風車，學習體驗手作的樂趣。
幼兒客語學習是以生動活潑的互動教學方式，讓孩子們愛上客語，今年更突破往年唱唱跳跳跳的表演模式，讓客語融入在遊戲中，以提升孩子們學習客語的樂趣，期許在歡樂學習的氛圍中，接受客語的啟蒙，開拓文化視野，為孩子的童年，留下美好而深刻的客家印象。 (自立晚報2016/11/12)
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