最近常去逛的店歇業了,之後就好少到那邊晃啦,

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商品訊息描述



























    • 《你不知道的「名店調味手帖」:261種獨門「醬料比例」大揭密》



      美味的祕密就藏在「獨門醬料」裡。








      超人氣店家261道「醬料調味比例」大公開!




      專業主廚私房分享比例?工序?醬料的關鍵祕訣








      外面餐廳的味道為什麼就是不同?因為調味料的比例不一樣!








      深入走訪上百家名店的廚房聖地,研究人氣餐廳的風味比例,將261種「調味祕訣」大公開!揭開大家最想知道的美味魔法!全書使用的調味料和步驟一目了然。不用再擔心外食的安全衛生問題,只要擁有這本書,每個人都能輕鬆煮出名廚料理,在家安心享受「五星級的好味道」!


      達人






      ◆在家就能煮出【舌尖想念的滋味】




      「因為喜歡,也想要自己動手做做看。」相信許多熱愛下廚的人,內心一定常出現這樣的念頭。在品嘗過外面餐廳的美味料理後,舌尖和腦海一直懷念著某道菜、某碗湯的獨特風味,忍不住想親自挑戰,希望做出記憶中的好滋味。








      問題是,大廚使用哪些材料、醬料?分量和比例的拿捏又是如何?烹調的過程中有什麼步驟不能偷懶省略?這些被列入廚房最高機密的醬料配方和食材品項,一般人並不容易掌握和了解。像是:








      ★使用風味特殊,甘中帶點苦澀的「八丁味噌」,得塗抹在鍋緣,利用湯頭滾溢出來時調勻。




      ★烹煮燉飯時,橄欖油和初榨橄欖油的比例是多少?以及加入的時機和先後順序?決定口感。




      ★製作漢堡排,要先處理其他材料,最後再加入絞肉,讓肉餡更容易黏和,口感更膨鬆柔軟。








      ◆名廚傳授「小撇步」,好料理不再差一步、少一味




      這本書的企畫編輯,提供大家解開美味謎底的線索,將人氣餐廳、巷弄美食、料理專賣店的招牌菜全數蒐羅齊全,從材料、作法到醬料比例,都有完整詳細的說明,包括:








      ★為什麼簡單的食材,可以煮出美味湯頭?揭開大廚私藏的魔法方程式,原來甘味的產生不是「加法」,而是「乘法」;它的效果不是3+3+3=9,而是3 x 3 x 3=27。例如「昆布x柴魚片x乾香菇」,就是倍數最高的乘法法則之一。








      ★白酒醋是西式沙拉淋醬不可或缺的好夥伴。獨特的香味和酸味,不但讓佳餚呈現道地風味,口感也愈加清爽。但是很多人不知道白酒醋要分次加入、才能跟沙拉油拌勻,避免油水分離。








      ★想要口感滑順,煮毛豆時,記得不怕麻煩,先將薄膜完全剝除;而且跟白飯分開煮,先將毛豆煮軟定色,再和飯拌勻,就能享用色澤鮮艷的毛豆蒸飯了。








      ◆261道【名店調味祕訣】大公開!超過60種中西美食完整呈現




      本書一次囊括燉牛肉、漢堡排、蛋包飯、沙拉、拼盤、牛排、魚料理、燉湯、焗烤、義大利麵、炒麵、鹹派、關東煮、涼拌菜、泡飯、酸辣湯、煎餃、春捲、咖哩等,收錄超過60種的佳餚美味,總計261道名店私房食譜,搭配獨門醬料,保證在家就能烹調出記憶中難忘的好滋味。








      本書5大特色






      【最專業】詳盡標註材料的分量和料理工序,分享主廚的私房經驗。




      【最完備】216道名店料理大公開!從和食、洋食到中華料理、異國美味,滿足饕客的胃口。




      【最精美】全彩圖文加解說,圖文並茂,詳細的分解步驟和流程說明。




      【最特別】獨門醬料的製作撇步,讓料理加分的重要關鍵。


      暢銷熱賣


      【最推薦】由權威出版社企劃編輯;獲得美食達人推薦好口碑。
















        ◎料理達人的美味推薦








        美食作家/蘿瑞娜




        人氣部落格《蘿瑞娜的瑞典主婦手札》和FB粉絲專頁《蘿瑞娜的幸福廚房》








        創意料理達人/肉桂




        《肉桂打噴嚏》的部落格和FB粉絲專頁是煮婦饕客的美味寶庫






      特惠













      • 作者介紹





        主婦之友社

        日本知名出版社,主要出版食譜、健康、育兒、室內設計等相關書籍,所製作的生活風格類叢書兼具品質與高實用性。

        作者相關著作:《





        你不知道的「名店調味手帖」:261種獨門「醬料比例」大揭密-目錄導覽說明





        • 【前言】在家就能煮出「名店的經典美味」








          【洋食】




          *燉牛肉




          番茄燉牛肉/香草燉牛肉/ 紅酒燉牛尾/啤酒燉牛肉




          *漢堡排




          爆漿漢堡排/果香漢堡排/德式漢堡排/日式漢堡排/豆腐漢堡排/




          特製醬燉漢堡排




          *牛排最新




          頂級沙朗牛排/沙朗牛排淋紅酒醬/菲力牛排/生烤牛排/和風牛排淋洋蔥泥




          *魚料理




          諾曼第白肉魚/乾煎鮭魚/香煎魚佐奶油醬/生烤鮪魚淋芥末醬




          *西式蛋捲




          西式歐姆蛋捲/西班牙黃金蛋捲/摩洛哥番茄蛋捲/泰式煎蛋捲




          *蛋包飯




          牛肉蛋包飯/沙朗蛋包飯/蛋包蕎麥麵/主廚蛋包飯/招牌蛋包飯/雞肉蛋包飯/蕈菇蛋包飯


          2016秒購商品

          *蔬菜燉湯




          鄉村蔬菜燉湯/日式蔬菜燉湯/蔬菜雞肉燉湯




          *高麗菜捲




          傳統高麗菜捲/招牌高麗菜捲/酸奶油高麗菜捲/波蘭高麗菜捲




          *義大利麵.千層麵




          肉醬義大利麵/蒜辣義大利麵/墨魚義大利麵/茄汁義大利麵/香辣義大利麵/




          番茄義大利冷麵/日式茄汁義大利麵/茄汁培根義大利麵/雙茄義大利麵/




          奶油培根義大利麵/肉醬千層麵




          *焗烤




          焗烤雞肉通心麵/綜合蔬菜起司焗烤/奶香焗烤白肉魚/焗烤洋芋起司




          *牛肉料理




          人氣牛肉燴飯/牛肉番茄燴飯/俄羅斯酸奶牛肉/羅宋湯




          *西式炒飯.海鮮飯




          印度異國風炒飯/番茄雞肉炒飯/西班牙家常海鮮飯




          *燉飯




          香濃起司燉飯/養生糙米燉飯/牛肝菌燉飯




          *燉菜.湯品




          普羅旺斯燉菜/南法傳統燉菜/義大利什錦蔬菜湯/田園玉米濃湯




          *法式鹹派.普切塔




          培根菠菜鹹派/紫茄普切塔/番茄普切塔




          ★不同口味的手工麵包抹醬




          蘋果雞肝醬.鯷魚奶油醬




          *冷盤




          番茄起司沙拉/香蒜鯷魚蔬菜盤




          *生醃拼盤




          義式牛肉生醃拼盤/鮪魚根菜生醃拼盤/紫蘇梅雞肉拼盤/泰式鮮蝦生醃拼盤/鯛魚生醃拼盤




          *沙拉




          原味洋芋沙拉/白酒醋洋芋沙拉/ 叉燒洋芋沙拉/橘醋蘿蔔沙拉/南洋風味沙拉/主廚凱撒沙拉/尼斯蔬菜沙拉




          ★獨門加分醬料




          凱薩沙拉淋醬.清爽法式沙拉淋醬.白葡萄酒醋沙拉淋醬




          *比薩




          瑪格麗特比薩








          【和食】




          *烤魚




          照燒鰤魚/ 鰆魚西京烤/甘味墨魚酒盜烤/梭子魚幽庵烤/竹莢茗荷味噌烤/




          鮭魚韓醬美乃滋烤




          *煮魚




          青花味噌煮/蘿蔔燉鰤魚/滷鰈魚/梅滷沙丁魚/味噌滷煎青花




          *生魚片




          ★不同風味的生魚片沾醬




          土佐醬油.薑泥醬油.梅肉醬油.芥末醋味噌.鹽味橘醋.魚肝醋味醬油.香麻醬油.梅味煮酒




          *滷豬肉




          正宗滷豬肉/精燉滷豬肉/可樂燉排骨/沖繩黑糖滷豬肉




          *薑汁豬肉




          蜂蜜薑汁豬肉/蘋果薑汁豬肉/薑汁里肌/日式薑汁肉片




          *涮肉片




          涮魚片[附山葵香麻鹽沾醬.橘醋辣醬]




          涮牛肉[附綜合沾醬]




          涮豬肉/涮寒鰤




          ★簡易的涮涮鍋沾醬




          橘醋沾醬.韓式沾醬.美乃滋沾醬.芝麻沾醬




          *火鍋




          雞肉丸子鍋/相撲火鍋/泰式酸辣火鍋/豆漿鍋/牡蠣味噌鍋/海鮮泡菜鍋/關西壽喜燒/關東壽喜燒




          *關東煮




          原味關東煮/味噌關東煮/沖繩關東煮/靜岡關東煮




          *炸雞塊




          和風油淋雞/酥炸雞塊/龍田炸雞塊/南蠻炸雞塊




          *下酒的炸物和肉串




          奶香可樂餅/炸絞肉排/炸竹莢/香烤雞肉串




          ★準備不同的串炸菜沾醬:肉汁味噌沾醬.甘甜沾醬.蘿蔔泥梅肉沾醬.甜辣美乃滋沾醬.芥末美乃滋沾醬.芝麻沾醬.起司沾醬




          *燉肉.滷煮菜




          馬鈴薯燉牛肉/奶燉牛五花肉/日式燉蘿蔔/古法燉里芋/滷羊栖菜




          *涼拌菜




          鹹梅拌雞胸肉/涼拌花枝青蔬/芝麻拌菠菜/豆瓣拌胡瓜/豆腐拌菜/涼拌油菜花蛤蜊/




          薑汁醬拌花枝




          *醋拌菜




          醋拌海帶根/土佐醋拌和布蕪/涼拌赤貝佐慈蔥/南蠻醋拌蓮藕海帶/柑橘醋拌白菜




          *烤肉




          ★烤肉沾鹽的不同變化




          山椒鹽.抹茶鹽.柚子鹽.七味鹽




          ★多種風味的烤肉沾醬




          蔥鹽沾醬.醬油沾醬.檸檬沾醬.味噌沾醬




          *南蠻漬




          竹莢南蠻漬/竹莢咖哩南蠻漬




          *涼拌豆腐




          ★淋醬和配料




          秋葵茗荷芥末醋醬油.中式皮蛋沾醬.生拌鮪魚沾醬




          *蛋類料理




          高湯蛋捲/糖心蛋/半熟蛋炒肉/胡蘿蔔絲炒蛋




          *茶碗蒸




          銀座招牌茶碗蒸/海膽鮮味茶碗蒸




          *泡飯




          冷湯泡飯/鯛魚茶泡飯




          *蒸飯




          鯛魚蒸飯/薑絲蒸飯/日式毛豆蒸飯/牡蠣蒸飯




          *散壽司




          特級散壽司




          *湯品




          黑蜆味噌湯/京都里芋味噌湯/豆腐味噌湯/沙丁魚丸湯/鯛魚清湯/酒糟湯/根菜味噌湯/




          豬肉味噌湯




          *烏龍麵.蕎麥麵




          稲庭烏龍麵/鴨肉南蠻蕎麥麵/鯡魚蕎麥麵/鍋燒烏龍麵




          *蓋飯類




          炸蝦蓋飯/炸豬排蓋飯/雞肉蓋飯/生鮪魚蓋飯/中華蓋飯




          *炒麵.炒烏龍麵




          中華燴麵/炒烏龍麵/醬油炒麵








          【日式高湯的甘味方程式】大廚怎麼做出美味高湯?








          【中華料理】




          *糖醋排骨.八寶菜




          黑醋糖醋排骨/正宗中華糖醋肉/招牌八寶菜/廣東海鮮八寶




          *麻婆豆腐.茄汁蝦仁




          經典麻婆豆腐/茄汁蝦仁




          *肉料理




          特色回鍋肉/蒜心炒回鍋肉/醬汁棒棒雞/青椒肉絲




          *炒飯




          叉燒炒飯/什錦炒飯/紫蘇炒飯/燴鍋巴/魷魚絲吻仔魚炒飯/蟹肉炒飯




          *油麵




          醬油拉麵/雞湯擔擔麵/芝麻涼麵




          ★特調醬




          低鹽涼麵醬.芝麻涼麵醬




          *燒賣.煎餃




          蝦仁番茄煎燒賣/韭菜蝦仁煎餃/招牌煎餃/鮮肉煎餃




          *春捲




          傳統春捲/扇貝春捲/蝦仁春捲








          【異國料理】




          *咖哩




          風味咖哩雞/熱帶咖哩飯/牛肉咖哩/歐風咖哩/札幌湯咖哩/泰式綠咖哩/家常豬肉咖哩




          *乾咖哩




          蔬菜牛肉咖哩/綜合咖哩飯/味噌咖哩/日式乾咖哩




          *泰式料理




          泰式炒河粉/生春捲




          ★春捲沾醬變化多




          香辣味噌沾醬.甜辣醬.越南甜魚露.白味噌沾醬




          *東南亞麵食




          越式酸辣炒麵/蔬菜湯冷麵/越南河粉




          *泰國菜.韓式料理




          南洋打拋肉/泰式酸辣湯/青蔥辣煎餅/韓式涼拌冬粉/




          元氣參雞湯/古法醃漬泡菜/韓式拌飯




          【附錄】豐富的香辛料和香草植物




















        序言

        在家就能煮出「名店的經典美味」




        外食的「美味」,究竟好在哪裡?是花心思和時間熬燉的高湯?精心挑選的食材?還是烹調技術高超的名廚?或是餐廳美好的氣氛和店員的體貼服務......。不管何者,都無法單純透過盛裝在盤中的料理,以及用文字寫下的食譜來完整重現美味。



        但「因為喜歡,也想要自己動手做做看。」許多熱愛下廚的人,內心常會出現這樣的念頭。在品嘗過外面餐廳的美味料理後,舌尖和腦海一直懷念著某道菜、某碗湯的獨特風味,忍不住想親自下廚挑戰。為此,本書將人氣餐廳、巷弄美食、料理專賣店的招牌菜全數蒐羅齊全,教大家做出記憶中的好滋味。



        到底大廚在廚房如何花時間慢慢熬燉高湯,讓裡頭的材料融合在一起;油的種類不同,炸出來的食物風味竟然有天壤之別;獨特的香辛料如何取得?替代材料又是什麼?儘管不敢確定書中食譜是否就是各位難忘的滋味,但只要掌握書中這些調味重點提示,以及烹調的工序和「料理小撇步」,相信能讓大家更接近舌尖念念不忘的「那個味道」。

















        口碑

        編/譯者:何姵儀
        語言:中文繁體
        規格:平裝
        分級:普級
        開數:26*19
        頁數:152

        出版地:台灣













      商品訊息特點









      • 作者:主婦之友社

        追蹤







      • 譯者:何姵儀








      • 出版社:采實文化

        出版社追蹤

        功能說明





      • 出版日:2015/3/26








      • ISBN:9789865683443




      • 語言:中文繁體




      • 適讀年齡:全齡適讀








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      中國時報【潘鈺楨╱台北報導】

      國片《櫥窗人生》16日舉行媒體試片,主要演員曾珮瑜、許騰介、王丁筑、金妮等人出席映後訪談。曾珮瑜兩年前拍該片時還不知道左胸有顆超大腫瘤,電影殺青兩周後才發現,所幸開刀後復原狀況良好,15公分的疤剛好可以用內衣遮住,現在的她看來神清氣爽,也比電影中小了一號。

      最喜歡警察服

      她在片中飾演嗆辣檳榔西施,不但穿著清涼,還兼差「電話性愛」。她笑說每天都演得很開心,很像在Cosplay,一到劇組就討論今天要穿「水手風」還是「護士風」,她最喜歡「警察風」服裝,因為跟飾演警察的許騰介演起戲來對比強烈。至於電話性愛部分,她自豪片中的嗲聲嗲氣沒特別練習,完全是渾然天成,「可能我與生俱來就有這種能力吧!」

      導演客串一角

      王丁筑在片中是曾珮瑜的同事,在家有惡婆婆,在外還被飾演老闆的洪都拉斯酒後性侵。她讚洪都拉斯很會帶人,拍性侵戲時要她放輕鬆,還對她說「交給我就好」,簡單解決高難度戲分。該片小成本製作,臨演都是自己人,不只許騰介片中牽的柴犬是他養了8年的狗,就連導演薛賢堅也客串一角,曾珮瑜說:「導演還給自己一個10分鐘的大特寫!」電影25日在台上映。

      工商時報【袁延壽╱台北報導】

      房地產市場低迷、經濟緩成長消費趨向保守,內裝修材料矽酸鈣、石膏板廠、預拌混凝土及磁磚衛廚浴設備廠,依各廠手中接單量來看,比去年減少,價格又被壓縮,第4季營運恐呈小幅衰退。

      市場預估,國內主要輕隔間建材石膏板廠環泥(1104)、矽酸鈣板廠惠普(8424)、磁磚及衛廚浴設備冠軍(1806)及凱撒衛(1817),第4季的營收將比去年同期減少5%~10%。環泥、冠軍、惠普、凱撒衛等廠10月的營收都已出現5%~11%的年衰退。

      惠普認為,第4季到明年春節前是傳統的旺季,但在經濟景氣大環境不佳、新建房屋交易量減少下,出貨量將比去年水準小幅衰退。

      在國內石膏板市場占比達8成以上的環泥指出,景氣確實不好,第4季出貨量預期會比去年少;不過,因石膏板原料價格下滑,毛利率反而有機會比去年提升。

      凱撒衛目前在台灣的市場以裝修工程為主,透過通路、經銷商銷售,相關訂單占台灣營收比重達到9成。

      在房屋交易量持續走低下,原本是旺季的第4季,市場認為,凱撒衛雖然商業客戶比例低,所受的衝擊較小;但因一般民眾對內裝修預算也開始保守,第4季營運一定會受到影響。

      主要以大宗商業客戶為主的冠軍磁磚,在開工率持續下滑下,對第4季旺季效應也持保守審慎態度。冠軍指出,開工率仍維持在8成以上,預期第4季的營收與去年相比,會有5%~10%的差距。

      下面附上一則新聞讓大家了解時事

      (記者黃秀麗新北報導)新北市政府客家事務局在 12 日於新北市客家文化園區舉辦「 105 年幼兒客語闖關活動」,現場安排 4 道客語關卡,讓家長與孩子們一同闖關,不僅增加親子間的互動,也了解孩子們平日的學習成果;此次共邀請 17 所幼兒園的小朋友參加,讓幼童在趣味的遊戲中歡喜學客語。

      活動除安排動態的闖關外並有靜態的『街頭藝人表演』及『親子手作 DIY 』,中場休息時進行的氣球表演,更深深地吸引了孩子們的目光,而親子手作 DIY ,則讓幼童與家長一同組裝大風車,學習體驗手作的樂趣。

      幼兒客語學習是以生動活潑的互動教學方式,讓孩子們愛上客語,今年更突破往年唱唱跳跳跳的表演模式,讓客語融入在遊戲中,以提升孩子們學習客語的樂趣,期許在歡樂學習的氛圍中,接受客語的啟蒙,開拓文化視野,為孩子的童年,留下美好而深刻的客家印象。 (自立晚報2016/11/12)

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